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天柱山美食: 吃的是菜 品的是故事
发布时间:2019年11月21日 星期四来源:天柱山网

  于大多数游客而言,对天柱山的第一印象往往源于风景。而当我们登山之后,在餐馆歇下脚来的时候,美食也最能打动人心。

  在天柱山,无论哪一家酒店或是餐馆,都能烧上几个拿手好菜,目不暇接的菜品,琳琅满目的食材,悉心推荐与介绍,随时都能激起人贪婪的味蕾,急于一探“庐山真面目”。

  餐馆是一个充满诱惑的地方,与众多食客一起,嗅一嗅烟火味,尝一尝老板娘的私房菜,沉浮在文化气息里,一下子就有了“扎根感”。

  混元霹雳

  混元霹雳是天柱山久负盛名的一道菜,俗名“山粉圆子烧肉”,是众多特色菜中的“宠儿”。

  菜名来自天柱山佛光寺景区霹雳石。偌大的巨石中开一缝,似斧砍刀削一般,俗名雷打石。1861年,清军都统李云麟驻军潜山,军务闲暇之际,登上天柱山,被天柱峰深深震撼,于是找来当地药农贺良佐、贺良谋,在主峰巨石刻字寄情。无奈两人只会攀岩不会刻字,霹雳石上“混元霹雳”即是练习之作。一个月后,两人登上主峰刻下“孤立擎霄”四个大字。

  因山芋粉烹饪后颜色极似霹雳石颜色,故得名“混元霹雳”。烹饪时,先在锅里放入水,倒入山芋粉,搅拌成块,由白变黑时,盛起切成小块。再将肉下锅烧熟,倒入山粉圆子稍加杂烩,撒上葱花,一盘富有天柱山风味的山粉圆子就这样烹制成功了。

  刚出锅的山粉圆子烧肉油而不腻,润而不糜,黑中带黄,肉的香夹杂着山粉的劲道,百吃不厌。

  山粉圆子烧肉是天柱山人的挚爱,喂养了一代又一代天柱山人,成为了天柱山味道珍藏的记忆。

  如今,这道地方菜搬上了旅游的餐桌,凭着特有的味道,山粉圆子烧肉积累了一大批忠实铁粉。

  长河飘香

  乍听这个名字,让人一下子沉浸于鱼米之乡的稻花香中。其实,长河飘香就是一道普通得不能再普通的家常小菜,俗名“腌萝卜”。

  然而,这道家常“腌萝卜”,颇有来头,在当地如雷贯耳。

  “一峰突起群山绕,潜河皖水东流去。”天柱山灵秀山水的孕育了淳朴的民风。在潜河北岸,有一个林庄村,以种菜闻名远近,古称“菜林庄” 。根史料记载,唐乾元初年,牛头禅崇慧大师来到虎头崖玉镜峰下开山建刹,永泰元年(765年),唐代宗封为天柱禅寺。寺后有太子阁,相传为梁昭明太子读书处,位置为现在的天寺村。天柱禅寺鼎盛时期有僧侣三千人。林庄盆地由于气候、土壤条件良好,被天柱禅寺选定为定点供寺菜园,尤以萝卜供不应求。

  据传,昭明太子潜心在太子阁日夜攻读,久而久之内火旺盛,精神颓靡,食不甘味。侍从以林庄腌萝卜为其清热解火,顿时味觉大开,不日见好。气色大好的昭明太子望着不远处的潜河,“长河飘香”四个字不禁脱口而出。自此林庄萝卜被太子阁选定为朝廷贡品。

  林庄萝卜体均皮薄,水足嫩脆、香甜可口,吃法也有多种,可生食、可切丝晒干成干萝卜丝,可切成小块晒成萝卜干、可清炒萝卜丝,萝卜烧肉,如此等等,变着戏法般的去讨人欢喜。

  值得一提的是,有着“长河飘香”雅誉的腌萝卜,风味十足。将新鲜萝卜洗净,放进瓦缸,加入适量的水,撒上盐,用石块压实,密封腌制。一个月即可炒食。最好等到来年开坛启封,香气弥漫。将萝卜切成碎沫,装进碗里,撒上辣椒粉,放在锅里蒸。亦可用菜籽油爆炒,加上青红相间的辣椒沫,色香味俱全,有清热解火之功效,让人过目难忘,一时间竟吃出了幸福感。

  萝卜俗称“土人参”,连名字都土得掉渣,说起来确实没有什么特别,让人念念不忘的却是”味道”。

  

  品味美食,不是品味菜单,烧一锅好菜,绝不是烧钱。美食存在的意义,最珍贵最值得珍藏的,莫过于它的味道以及其传递的当地饮食习惯和饮食文化。

  天柱山的餐馆,每家都有私房菜,都有“拿手戏”,且物美价廉。混元霹雳、长河飘香仅为天柱山十大养生餐之二,诸如九孔十三丝、千丝万缕、山野的风、潜河精灵……单看菜名,就散发着浓浓的文化气息。

  这些以地方文化为噱头的美食,其实食材很朴素,大都来源当地山区和乡村,烹饪起来也对应上了游客的胃口,吃的同时,似乎在品味一个个走心的故事。(文/陈兴旺)

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