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天柱第一美食——山水之恋
发布时间:2019年11月27日 星期三来源:天柱山网

  天柱山最受欢迎的美食,当之无愧的是“石耳炖老鸭”。 聪明的天柱山人给它取了一个诗情画意的名字——“山水之恋”,它也是天柱山十大美食之首。去过天柱山的游客,无不对它的美味和较高的营养价值赞不绝口。

  石耳,别名石木耳、岩菇、石壁花。因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。

  石耳一般生长于海拔千米以上的石壁上,采摘难度很大,又因为食用和医用价值高,因而十分名贵。由于石耳产量小,许多人不知道怎么制作和食用。

  据药典记载,石耳炖老鸭(或者乌鸡)疗效和口感最佳。具体配方如下:净老鸭1只(约重1000克),石耳50克,将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,放锅里。加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克,中火烧开后捞出盛入碗内;老鸭放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。准备砂锅1只,将老鸭、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸭肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。一锅香喷喷的石耳炖老鸭就这样新鲜出炉了。(文/刘运中) 

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